こんにちは!静岡トヨペット浜松志都呂店シェフ中川です。休日には自分で料理するくらいパスタが大好きです。本格イタリア料理がおうちで気軽に食べられたら…最高だと思いませんか??私がつくってみて、簡単でお店のような味と思ったボロネーゼのレシピをご紹介いたします。
目次
- ソフリットで野菜の甘みと旨みを
- 牛肉は強火でしっかりと焼き色をつけて
- 隠し味はカラメル?!
- まとめ
ソフリットで野菜の甘みと旨みを
材料8人前
牛肉500g 塩小さじ1/3 こしょう小さじ1/3 オリーブオイルおおさじ1
■ソフリット たまねぎ1個 にんじん1/2本 セロリ1/2本 にんにく3片 オリーブオイル50cc
■ベース 赤ワイン300cc トマト缶2缶 ブイヨンの素固形1個 水200cc
■香辛料 ローリエ2枚 塩小さじ1/2 黒コショウ1/3 バジル1/2 オレガノ1/3
■カラメル 砂糖おおさじ1
■仕上げ 太めのパスタ(フェットチーネなどの太めがオススメ)100g バター15g お好みのチーズお好きなだけ
にんじん、にんにく、セロリをみじんぎりにします。フードプロセッサーを使うと簡単で時短できます。オリーブオイルを弱火で熱し、にんにくを炒め香りをうつします。そしてにんじん、セロリ、たまねぎをじっくり炒め、野菜のおいしさのつまったソフリットをつくりましょう。
牛肉はしっかりと焼き色をつけて
牛肉をひろげ、塩こしょうをふります。フライパンを強火にかけオリーブオイルをひいて牛肉を焼きます。しっかりと焼き色をつけ、ひっくり返しこれを何度か繰り返します。
圧力鍋にソフリット、牛肉を入れ強火にかけます
ワインを材料の2/3入れ、アルコールをとばします。ワインのいい香りがしますよ♪
牛肉を炒めたフライパンに残りのワインを入れ、強火にかけ、ヘラで中身をおとします。そして圧力鍋にいれてください。肉汁の旨みを余すことなく!!ワインがほぼなくなるまで煮込みます。
弱火にし、ブイヨンの素と水、香辛料を入れ適宜灰汁をとりながら煮込みましょう。
トマト缶を入れいよいよ煮込み開始です!!ここで本来は時間をかけ煮込むのですが、圧力鍋で短時間でおいしくできあがります。圧力が下がるまで煮込みましょう!!
隠し味はカラメル?!
このカラメルこそが味わいをさらに深めてくれる隠し味です!!砂糖をごく弱火にかけ、茶色くなってきたらおたま1杯くらいの煮汁をいれ混ぜたら圧力鍋にいれましょう。さらに少し煮込み適宜塩こしょうで味を調え完成です!!
一晩寝かすとさらにおいしくいただけます。
いただく際にはボロネーゼソースを中火で熱しバターを入れ、お好みのチーズを加えます。チーズはたっぷりのほうがよりおいしくいただけます。茹でたパスタを絡めさぁめしあがれ!!
まとめ
いかがでしたか?本来はかなり時間のかかる煮込みを圧力鍋で時短できます。お店の味をご家庭で味わうことができますよ♪あまったソースは冷凍保存できるのでドリアやラザニアにしたり、トーストにかけてもいいかもしれませんね。