こんにちは！静岡トヨペット浜松志都呂店シェフ中川です。休日には自分で料理するくらいパスタが大好きです。本格イタリア料理がおうちで気軽に食べられたら…最高だと思いませんか？？私がつくってみて、簡単でお店のような味と思ったボロネーゼのレシピをご紹介いたします。

目次

• ソフリットで野菜の甘みと旨みを
• 牛肉は強火でしっかりと焼き色をつけて
• 隠し味はカラメル？！
• まとめ

ソフリットで野菜の甘みと旨みを

材料8人前

牛肉５００ｇ　塩小さじ１/３　こしょう小さじ１/３　オリーブオイルおおさじ１

■ソフリット　たまねぎ1個　にんじん１/2本　セロリ１/2本　にんにく３片　オリーブオイル５０ｃｃ

■ベース　赤ワイン３００ｃｃ　トマト缶２缶　ブイヨンの素固形１個　水２００ｃｃ

■香辛料　ローリエ２枚　塩小さじ１/2　黒コショウ１/３　バジル１/2　オレガノ１/3

■カラメル　砂糖おおさじ１

■仕上げ　太めのパスタ（フェットチーネなどの太めがオススメ）１００ｇ　バター１５ｇ　お好みのチーズお好きなだけ

にんじん、にんにく、セロリをみじんぎりにします。フードプロセッサーを使うと簡単で時短できます。オリーブオイルを弱火で熱し、にんにくを炒め香りをうつします。そしてにんじん、セロリ、たまねぎをじっくり炒め、野菜のおいしさのつまったソフリットをつくりましょう。

牛肉はしっかりと焼き色をつけて

牛肉をひろげ、塩こしょうをふります。フライパンを強火にかけオリーブオイルをひいて牛肉を焼きます。しっかりと焼き色をつけ、ひっくり返しこれを何度か繰り返します。

圧力鍋にソフリット、牛肉を入れ強火にかけます

ワインを材料の２/3入れ、アルコールをとばします。ワインのいい香りがしますよ♪

牛肉を炒めたフライパンに残りのワインを入れ、強火にかけ、ヘラで中身をおとします。そして圧力鍋にいれてください。肉汁の旨みを余すことなく！！ワインがほぼなくなるまで煮込みます。

弱火にし、ブイヨンの素と水、香辛料を入れ適宜灰汁をとりながら煮込みましょう。

トマト缶を入れいよいよ煮込み開始です！！ここで本来は時間をかけ煮込むのですが、圧力鍋で短時間でおいしくできあがります。圧力が下がるまで煮込みましょう！！

隠し味はカラメル？！

このカラメルこそが味わいをさらに深めてくれる隠し味です！！砂糖をごく弱火にかけ、茶色くなってきたらおたま１杯くらいの煮汁をいれ混ぜたら圧力鍋にいれましょう。さらに少し煮込み適宜塩こしょうで味を調え完成です！！

一晩寝かすとさらにおいしくいただけます。

いただく際にはボロネーゼソースを中火で熱しバターを入れ、お好みのチーズを加えます。チーズはたっぷりのほうがよりおいしくいただけます。茹でたパスタを絡めさぁめしあがれ！！

まとめ

いかがでしたか？本来はかなり時間のかかる煮込みを圧力鍋で時短できます。お店の味をご家庭で味わうことができますよ♪あまったソースは冷凍保存できるのでドリアやラザニアにしたり、トーストにかけてもいいかもしれませんね。